450 g di chorizo messicano o altra salsiccia piccante
1 tazza di cipolla tritata
4 spicchi d’aglio, tritati
1 lattina (800 g) di pomodori pelati a pezzi
Sale, peperoncino in polvere, cumino, Peperoncino di Cayenna
1 tazza di formaggio Cotija sbriciolato (può sostituire la feta)
1 cucchiaino di origano fresco tritato
6 uova grandi
3 cucchiai di farina 00
1/2 cucchiaino di lievito in polvere
1 tazza di formaggio Monterey Jack o cheddar delicato grattugiato
Arrostire i peperoncini poblano interi sotto il grill, finché non si formano delle bolle in superficie, girandoli su tutti i lati. Togliere i peperoncini e metterli in una ciotola, coprirli con pellicola trasparente e lasciarli raffreddare.
Nel frattempo, cuocere la pasta.
In una casseruola, aggiungere il citrato di sodio all’acqua, al brodo o al latte. Riscaldare a fuoco basso fino a quando non sobbolle. Aggiungere lentamente il formaggio fresco grattugiato a piccole manciate, sbattendo con una frusta piatta fino a completo scioglimento. Quando tutto il formaggio è incorporato e liscio, togliere dal fuoco. Condire a piacere con sale e senape in polvere. Aggiungere la pasta cotta e mescolare fino a ottenere un composto omogeneo. Distribuire la pasta sul fondo di una teglia da forno 20×33 cm.
Cuocere il chorizo in una padella capiente con l’olio d’oliva fino a cottura completa. Togliere la carne in una ciotola con una schiumarola, lasciando il grasso nella padella. Nella stessa padella, cuocere le cipolle fino a quando non diventano traslucide, circa 5 minuti. Aggiungere l’aglio e cuocere per un altro minuto. Aggiungere i pomodori, l’origano, il peperoncino in polvere, il cumino, il pepe di Cayenna e un pizzico di sale. Portare a ebollizione e abbassare la fiamma al minimo. Cuocere a fuoco lento per 15-20 minuti. Togliere dal fuoco e lasciare raffreddare. Una volta raffreddato, aggiungere il chorizo e la cotija. Mescolare per amalgamare, quindi distribuire sulla pasta nella teglia.
Rimuovete i gambi dai peperoncini. Sbucciateli con cura e scartate la buccia annerita. Tagliate i peperoncini a metà e raschiate via tutti i semi. Tagliateli a pezzetti. Cospargete metà del formaggio grattugiato rimanente sul composto di chorizo nella teglia. Ricoprite uniformemente con i peperoncini a fette.
In una ciotola media, sbattete energicamente le uova. Aggiungete la farina, il lievito e un pizzico di sale, mescolando per amalgamare bene. Versate il composto di uova sulla casseruola, assicurandovi di ricoprirla completamente, quindi cospargete con il formaggio rimanente.
(A questo punto, potete preparare in anticipo e conservare in frigorifero per diversi giorni. Aggiungete 10 minuti al tempo di cottura nel passaggio successivo se preparate in anticipo e conservate in frigorifero.)
Cuocete in forno a 190 °C fino a quando la superficie non inizia a dorarsi e le uova sono rapprese ma ancora morbide, circa 30 minuti. Lasciare riposare la casseruola per 15 minuti prima di servirla.
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6 peperoncini poblano interi
1 tazza di acqua, brodo o latte
10 grammi di citrato di sodio
4 tazze di formaggio fresco grattugiato a scelta
2 tazze di maccheroni secchi, cotti al dente
sale e senape a piacere
2 cucchiai di olio extravergine di oliva
450 g di chorizo messicano o altra salsiccia piccante
1 tazza di cipolla tritata
4 spicchi d’aglio, tritati
1 lattina (800 g) di pomodori pelati a pezzi
Sale, peperoncino in polvere, cumino, Peperoncino di Cayenna
1 tazza di formaggio Cotija sbriciolato (può sostituire la feta)
1 cucchiaino di origano fresco tritato
6 uova grandi
3 cucchiai di farina 00
1/2 cucchiaino di lievito in polvere
1 tazza di formaggio Monterey Jack o cheddar delicato grattugiato
Arrostire i peperoncini poblano interi sotto il grill, finché non si formano delle bolle in superficie, girandoli su tutti i lati. Togliere i peperoncini e metterli in una ciotola, coprirli con pellicola trasparente e lasciarli raffreddare.
Nel frattempo, cuocere la pasta.
In una casseruola, aggiungere il citrato di sodio all’acqua, al brodo o al latte. Riscaldare a fuoco basso fino a quando non sobbolle. Aggiungere lentamente il formaggio fresco grattugiato a piccole manciate, sbattendo con una frusta piatta fino a completo scioglimento. Quando tutto il formaggio è incorporato e liscio, togliere dal fuoco. Condire a piacere con sale e senape in polvere. Aggiungere la pasta cotta e mescolare fino a ottenere un composto omogeneo. Distribuire la pasta sul fondo di una teglia da forno 20×33 cm.
Cuocere il chorizo in una padella capiente con l’olio d’oliva fino a cottura completa. Togliere la carne in una ciotola con una schiumarola, lasciando il grasso nella padella. Nella stessa padella, cuocere le cipolle fino a quando non diventano traslucide, circa 5 minuti. Aggiungere l’aglio e cuocere per un altro minuto. Aggiungere i pomodori, l’origano, il peperoncino in polvere, il cumino, il pepe di Cayenna e un pizzico di sale. Portare a ebollizione e abbassare la fiamma al minimo. Cuocere a fuoco lento per 15-20 minuti. Togliere dal fuoco e lasciare raffreddare. Una volta raffreddato, aggiungere il chorizo e la cotija. Mescolare per amalgamare, quindi distribuire sulla pasta nella teglia.
Rimuovete i gambi dai peperoncini. Sbucciateli con cura e scartate la buccia annerita. Tagliate i peperoncini a metà e raschiate via tutti i semi. Tagliateli a pezzetti. Cospargete metà del formaggio grattugiato rimanente sul composto di chorizo nella teglia. Ricoprite uniformemente con i peperoncini a fette.
In una ciotola media, sbattete energicamente le uova. Aggiungete la farina, il lievito e un pizzico di sale, mescolando per amalgamare bene. Versate il composto di uova sulla casseruola, assicurandovi di ricoprirla completamente, quindi cospargete con il formaggio rimanente.
(A questo punto, potete preparare in anticipo e conservare in frigorifero per diversi giorni. Aggiungete 10 minuti al tempo di cottura nel passaggio successivo se preparate in anticipo e conservate in frigorifero.)
Cuocete in forno a 190 °C fino a quando la superficie non inizia a dorarsi e le uova sono rapprese ma ancora morbide, circa 30 minuti. Lasciare riposare la casseruola per 15 minuti prima di servirla.
Looks so tasty! 😋